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要想吃
大閘蟹，首先要學(xué)會選蟹，這里我們給你介紹選蟹“五要看”。
1.看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實(shí)；而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。
2.看肚臍：凡肚臍突出的，均肥膏滿脂；而肚臍凹進(jìn)的，則膘體不足。
3.看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健；而螯足無絨毛，則體軟無膘。
4.看活力：將河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老��；而不能翻身爬行的，則活力差、不能買。
5.看雄雌：農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿。
提示：死的大閘蟹是不可以食用。因?yàn)榇箝l蟹喜食動物尸體和腐爛食物，它們的胃腸里也常有致病細(xì)菌和有毒雜物。一旦死后，這些病菌便大量繁殖。另外，蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，大閘蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質(zhì)，當(dāng)它在體內(nèi)積蓄到一定程度，就會引起中毒。
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